亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。
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作者： 科學(xué)原理一點通 [責(zé)任編輯: 范作言]
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